在我们刚开始学烘焙时，有些基本问题需要我们注意，江苏西点培训学校今天就来展开说说。
1、频繁开烤箱
很多同学刚开始学烘焙的时候，可能把握不准蛋糕烤好了没有，一直待在烤箱旁边焦急地想知道蛋糕状态怎么样，所以没过一会就要打开烤箱。
频繁开烤箱，会因为温度骤变，导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型，而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态，大家完全不必打开！
2、份量靠掂量
烘焙讲究的是精准，常常失之毫厘差之千里。
特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。
一定要养成使用电子秤的习惯。
3、面粉没有过筛
面粉过筛真的是个很重要的步骤。
首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块；
其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
4、烤箱预热要多久？
预热指的是食物进入烤箱前，用烘烤所需的对应温度，空烤5-10分钟。这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。
预热的时间：根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。如果烤箱没有预热提示灯，留意加热管变为黑色时，就表示预热好了。
一般预热需要5-10分钟左右，时间不要超过20分钟，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
5、如何挑选面粉？
高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强适合做面包。用手捏成一团，手一张开即会松散开。
中筋粉颜色发黄，手感略粗，筋度及粘度较均衡，适合做包子、馒头、各类面点。
低筋粉颜色略乳黄或发灰，筋度及粘度较低，适合做饼干和蛋糕。捏入手中时会成团，不易松散。在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。
6、制作好的蛋糕、甜品、面包如何保存？
饼干一般都是含糖度比较高的，制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以，常温保存即可不用放入冰箱；
面包制作完成之后自然冷却，放入保鲜袋中常温保存即可，因为面包放入冰箱保存会加速面包变干、老化口感不好；
蛋糕类的可放入冰箱保存，但最好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。
7、烘焙中的牛奶用哪一种好？
烘焙中经常用到的牛奶，一般没有特别说明，那么指的就是全脂牛奶。
