制作鸡蛋糕时，如何避免出现蜂窝？其实关键在于掌握以下几个技巧，感兴趣的朋友接着看江苏厨师学校今天内容吧。
使用温开水：在搅拌鸡蛋液时，加入1.5倍的温开水，而不是冷水。冷水中含有大量气体，加热时会形成蜂窝状气孔。使用温开水可以减少这种情况的发生。
过滤蛋液：在将鸡蛋液倒入蒸盘前，使用细密的滤网过滤蛋液，去除其中的气泡和杂质，这样可以确保蒸出的鸡蛋糕更加细腻。
撇去浮沫：在搅拌好鸡蛋液后，用勺子撇去表面的浮沫，这样可以减少蜂窝的形成。
覆盖保鲜膜：在蒸鸡蛋糕时，可以在碗上覆盖一层保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，这样可以防止水蒸气滴落在蛋液中，同时保持蛋液的平整。
控制火候：蒸鸡蛋糕时，火不要太大。如果火太大，蛋液中的水沸腾也会产生气孔。建议使用中小火蒸制，时间控制在8分钟左右。
制作鸡蛋糕的步骤如下：
准备食材：将鸡蛋打入碗中，加入盐和油（如大豆油或熟豆油），充分搅拌均匀。
加水搅拌：按照1:1.5的比例加入温开水，再次搅拌均匀。如果需要，可以过滤蛋液以去除气泡和杂质。
撇去浮沫：用勺子撇去表面的浮沫。
覆盖保鲜膜：在碗上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔。
蒸制：将鸡蛋液倒入深盘中，放入蒸锅中，水开后用中小火蒸8分钟，关火后再焖3分钟。
调味：蒸好后可以根据个人口味加入生抽、香油等调味品。
