为什么做出来的蛋糕卷不好看

‌　　‌甜点很多人都爱吃，但是甜品店又太贵，所以很多人就想在家里做，但是做出来的蛋糕卷不好看，这是什么原因？江苏糕点学校今天就来说说。

　　‌蛋白打发问题‌：蛋白打发过度或不足都会影响蛋糕卷的外观。蛋白打发至湿性发泡略过的状态最佳，提起打蛋器时呈现弯曲的尖角即可，避免打至干性发泡‌。

　　‌烘烤时间和温度‌：烘烤时间过长或温度过高会导致蛋糕外层变硬，内部未熟透，造成蛋糕体湿软且有洞洞‌。烘烤温度一般在170-175℃，时间约为20分钟，具体时间需根据烤箱火力调整‌。

　　‌冷却时间‌：蛋糕出炉后自然冷却时间过长会导致水分蒸发，蛋糕体变干硬，卷起时容易开裂‌。

　　‌‌卷蛋糕时的操作‌：卷蛋糕时外皮没有拍水或操作过于用力也会导致开裂‌。拍少量水在蛋糕外层可以软化表皮，操作时要轻柔‌。

　　‌模具和烘烤厚度‌：模具大小和蛋糕糊的厚度也会影响烘烤时间和效果。模具过大或蛋糕糊过厚需要适当延长烘烤时间，反之则缩短时间‌。

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