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探索出炉后面包变小的原因

发布日期：2016-01-31 作者：江苏西点培训学校 点击：


　　很多客户都喜欢新出炉的面包，新出炉的面包一股香喷喷的味道非常的香，很多客户都爱吃这种面包，因此一般很多客户原因等新出炉的面包，边做边等。但是有个疑问，为什么新出炉的面包会变小？下面，江苏西点培训学校就带大家探索出炉后面包变小的原因。
　　1. 酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
　　2. 面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
　　3. 面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
　　4. 面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵时间和温度过量或不足。
　　5. 烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸汽不足、气压太大等等。
　　大家都知道，面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。以上就是江苏西点培训学校领您探索出炉后面包变小的原因，看了这些介绍，相信大家已经知道出炉后面包为什么会变小了吧。

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