对于即将进入西点行业的小白来说，不知从哪下手，那么，江苏西点培训学校给你们做点小笔记。
西点，顾名思义，是从外国传入我国的糕点的统称。法式、英式、俄式等，西点具有西方民族风格和特色。因地域与民族的差异其做法千变万化，除了我们常听的法师面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种。派、挞、起酥混酥类糕点是主要的西式点心。按照加工工艺和性质来区分的话有以下几类：
混酥类：
①调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
②成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
③置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
④最后可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
泡芙类：
①将水、奶油、盐放入锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
②再将将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
③放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。
面包类：
①将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1-5分钟。
②将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
③可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。西点形态多姿，色彩绚丽，要求按照特定的工艺精工细作。
当然啦，一份份的美味温暖甜蜜着他人，用不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。
